Проблема с перемоткой связана с тем что только первый сегмент содержит key frame
Во всех остальных он отсутствует
The server SHOULD attempt to divide the source media at points that
support effective decode of individual Media Segments, such as on
packet and key frame boundaries.
https://datatracker.ietf.org/doc/html/draft-pantos-hls-rfc8216bis#section-6.2.1
Настройте пожалуйста кодировщик